MV Times барбекюның глобаль хакимияте, Чаппакиддик сезонлы резиденты һәм Island Apart романы авторы Стивен Райчлен белән сөйләште (бу айда кәгазьдә).Грильга килгәндә ул эшләргә һәм эшләргә тиеш түгел.
Камил гриль өчен нинди кораллар кирәк?Гомуми максатлы газ яки күмер грильгә килгәндә, сез яши алмаган өч корал бар.Гриль торларыгызны чистарту өчен озын, каты куллы чиста белән башлап җибәрегез.Киләсе итне әйләндерү өчен озын тоткычлы язгы плиталар.Итне BBQ челтәре белән тишмәгез!
Тулы мәгълүмат: Мин искә төшергән кайбер коралларны ясыйм.Минем продукт линиясе (www.grilling4all.com) яктырткычлар җыелмасы бар.Еш кына төнлә шашлык янында басып торганда, яктылык сезнең артта һәм аны күрү авыр.Плиткалар сезгә нәрсә эшләгәнегезне сөйләрләр.
Өченче пункт - тиз укылган җылылык термометры.Сез кабырга кебек итнең бердәмлеген тикшерергә теләр идегез, ләкин кичә без лосось кисәген пешердек һәм тикшерү өчен термометр ябыштырдык.
Мин тәкъдим иткән кайбер башка кораллар - күмер гриль стартерлары.Бу сезгә күмерне май сибмичә кабызырга мөмкинлек бирә, һәм алар барысы да тигез.Көмер белән эшләүнең тагын бер коралы - күмер калфагы, сез аны өч зоналы ут тудыру өчен күмерне чыгарып куллана аласыз.
Билгеле бер гриль төренә яраклы кораллар бармы?Әйе, кайберләре бер савыт өчен генә яраклы.Берсе - бер грильдә кабыргаларның дүрт өлешен пешерергә мөмкинлек бирүче кабыргалар, яисә гриль балыклары өчен кедр тактасы, яисә попорнны ачу өчен жалэпо попперы.Бер тапкыр гына куллансагыз да, бик файдалы.Тагын бер төре - кыскыч.Бу сезгә ярты кабыкта кыстыргычлар һәм устрицалар пешерергә мөмкинлек бирә һәм сокларны югалтмас өчен кабыгын тотрыклы саклый.Кичә кич без шулай эшләдек - Катама Бэй устрицаларын тарттылар, малайлар бик тәмле иде.
Минем бер мантрам - аны кайнар тоту, чиста тоту, майлы тоту.Шулай итеп, ничек гриль ясарга кирәк.Әгәр дә сездә кайнар гриль булса, аны каты чыбык белән чистартыгыз.Аннары, каты әйләндерелгән кәгазь сөлгегә майга сөртеп, сөртеп торыгыз.
Шиш кабаб ясау өчен нинди ингредиентлар кирәк?Әгәр сез Чаппига ике атна ябышсагыз, BBQ өчен нәрсә туплар идегез?Башта яхшы тоз туплагыз.Миңа тупас кристалл диңгез тозы, борыч, өстәмә гыйффәтле зәйтүн мае, лимон (яхшырак Мейер) ошый.Алар ярдәме белән сез теләсә нәрсә пешерә аласыз.Шулай ук, төп шашлык кабыргасы булу бик мөһим.Мин сезгә рецепт бирермен: тигез өлешләр тоз, борыч, паприка һәм коңгырт шикәр.
Гриль өчен яраксыз әйбер бармы?Минем бер мантрам - сез теләсә нинди гриль ясый аласыз.Грильдланган ризык иң яхшы грильланган, табак белән капланган һәм тәмле булганда иң тәмле.Мин суши дияр идем, ләкин бу көннәрдә суши пешекчесе факел белән өске катка чыга.Бу ут өстендә пешерә, мин гриль дип атыйм.туңдырма?Ә тостлы кокос туңдырмасы!
Мин җирле әйберләргә күз салырга яратам.Гриль өчен нечкә балык флундер яки без флундер дип атыйм (Довер флундеры түгел).Сез аны кәрзиндә пешерә аласыз, ләкин бу нечкә балык иң яхшы табада кыздырылган.
Алла, бу: "Синең яраткан балаң кем?"Бәрән боткасы, ит һәм хәтта дуңгыз ите кебек каты ит әкрен генә пешерелә.Мин гриль балыкларын яратам.Мондый тозлы сокны бернәрсә дә күрсәтми.Яшелчәләр грильдә бик яхшы пешерәләр.Гүзәллеге - сез үсемлекләрне карамелизацияләгез, кыздырылган яшелчәләргә сихри татлы һәм төтенле тәм бирәсез.
бихисап.Гриль ясаганда киң таралган хата - кешеләр утны контрольдә тотарга рөхсәт итмиләр.Яхшы гриллер булырга беренче адым - сезнең утны ничек контрольдә тотарга өйрәнү.Бу егет тавыкларны кычкырган утка ыргыта һәм яхшы пешерерләр дип өметләнә ... ләкин бу диннең барысын да алып китә.
Тагын бер хата - грильне арттыру.30% кагыйдә кулланыгыз.Шул рәвешле, грильнең өчтән бере - ризык, шуңа күрә бик тиз пешергән ризыкны уттан ерак урнашкан куркынычсыз урынга күчереп, утны сүндерергә бүлмәгез бар.
Мин беркайчан да патрон кием.Шәхси сайлау.Мин дә перчатка киеп йөрмим, шулай да озын җиңле чыдамлы перчаткалар җыелмасы булу яхшы идея дип уйлыйм.Сез кайнар ризык белән эшлисез.
Райчленныкы булганда, сез ашаган бар нәрсә дә гриль.Аппетизаторлар, төп курслар, ашамлыклар, яшелчәләр.Ләкин саф өстәмәләргә килгәндә, бу сезнең дөньяның кайсы өлешендә грильләшүегезгә бәйле. Төньяк Америкада ул бәрәңге.Италия, полента.Көньяк-Көнчыгыш Азия, инҗир.Салат белән ялгышу кыен.
Кемдер агач подъездга гриль куйды, һәм Стэнфорд Уайтта эшләнгән Чаппи утравы йорты яндымы?Гриль өчен тәкъдимнәрегез бармы?Мин моны ишетмәдем!Йөзем бакчаларының бер үзенчәлеге - агач палубалардагы күп грильләр.Диверситек - палубага ятып, аңа тере күмер сала торган ястык.Ләкин ни генә булмасын, кулда янгын сүндерү машинасы булу һәрвакыт яхшы идея.Мин гриль алдыннан палубага шланг ясыйм.Тагын бер нәрсәне истә тотарга кирәк: гриль бозылган дип уйласагыз да, икенче көнне иртә белән янып торган утлар булыр.Утны сүндерү өчен күмер гриль вентларын ябарга киңәш итәм.
Бу сез тәмле ризыкларның берсе.Баклажан кебек - сез итне төтенле итәсез.Искиткеч баба ясый.
Газпачо, Испания ашларының тере каны, ашатучы яшелчәләр пуре, шорпа һәм салат арасындагы сызыкны каплый.Гриль төтенле тәм бирә, бу җылы ашны яңартудан онытылмаслык итеп ала.Әгәр дә сез азык эшкәртүчесе кулланасыз икән, башта яшелчәләрне кисегез, аннары сыеклык өстәгез.
4 суган, ак һәм яшел өлешләр, кабыгы 2 сарымсак, кабыгы 1 урта кызыл пияз, кабыгы һәм квартирасы (тамырлары тотрыксыз) 1/3 стакан өстәмә гыйффәтле зәйтүн мае 2 кисәк (һәр 3/4 дюйм) ак ил ипи яки француз ипи 5 урта пешкән помидор (якынча 2 ½ фунт) 1 урта кызыл кыңгыраулы борыч 1 урта яшел кыңгыраулы борыч 1 урта кыяр, кабыгы ¼ стакан катнаш вакланган яңа үләннәр, мәсәлән, фасоль, орегано, тарагон һәм / яки яссы икмәк петрушкасы 2 аш кашыгы кызыл шәраб сиркәсе яки башка ½ татып карау;1 стакан салкын су, тоз һәм яңа җир кара борыч.
1. Яшел пиязны кисеп, гарнирга куегыз.Яшел пиязны кроссовкаларда тәртипкә китерегез һәм сарымсак кнопкаларын өстәгез.Пиязның дүрттән бер өлешен икенче шкафка җеп.Бер аш кашыгы зәйтүн мае белән кабак, сарымсак һәм пиязны җиңелчә каплагыз.
3. Әзер булгач, гриль тортын май белән чистартыгыз.Пешкән яшелчәләрне кайнар грильгә урнаштырыгыз, шкафларның очларын фольга белән каплагыз.Пешерегез, тишекләр белән борылып, җиңелчә кызарганчы, барлыгы 4-8 минут.Яшелчәләрне суыту өчен тәлинкәгә күчерегез.Икмәк кисәкләрен гриль өстенә куегыз һәм җиңелчә кызарганчы пешерегез, бер ягына 1-2 минут.Икмәкне читкә куегыз.Гриль помидоры һәм кыңгыраулы борыч тире беткәнче, помидор өчен 8-12 минут, борыч өчен 16 - 20 минут.Помидорны һәм кыңгыраулы борычны салкынча тәлинкәгә күчерегез.Пычак кулланып, помидор, пияз, кыңгыраулы борычтан кызарган тиреләрне һәм төсле битләрне кырыгыз (барлык битләрне алу турында борчылмагыз).Борычтан үзәкне һәм орлыкны алыгыз.
4. Яшел борыч, сарымсак, пияз, тост, помидор, яшел борыч һәм кыярны 1 дюйм калынлыктагы кисәкләргә кисегез.Кисәкләрне блендерга яки азык эшкәртүчесенә урнаштырыгыз, башта помидор, катнаш үләннәр, шәраб сиркәсе һәм калган зәйтүн мае кушыгыз.Шома пюрега процесс.Кирәк булса, газпачоны салкын су белән эретеп, тоз һәм кара борыч белән эретегез.
5. Газпачо хәзер хезмәт итәргә әзер, ләкин тәмне эретү өчен аны бер сәгать суытсагыз, тагын да яхшырак булыр.Хезмәт иткәнче, тәмләткечләрне татыгыз, кирәк булса күбрәк сиркә һәм / яки тоз кушыгыз.Хезмәт итәр өчен, газпачоны савытларга һәм өстенә вакланган яшел пияз белән бүлегез.
Барыбызның да обсессияләребез бар.Хатыным Барбара зәңгәр җиләге кечкенә, татлы, искиткеч тәмле аз үскән җиләкләр июль ахырында һәм август башында Мэнда җыелган.Минем гриль бар, әлбәттә.
Шулай итеп, никах - компромисс сәнгатен барлау, шуңа күрә мин Барбара зәңгәр җиләге һәм ут өстендә пешерү теләген канәгатьләндерә торган зәңгәр бөртеге ясадым.Бераз агач төтене зәңгәр зәңгәр тәмен чыгара.
3 пинт зәңгәр җиләге 3/4 стакан он 1/2 стакан гранулаланган шикәр 1 чәй кашыгы торлы лимон зесты 2 аш кашыгы яңа лимон согы 2 унция кыска икмәк яки имбир икмәк, каты киселгән (1/2 стакан валчык) 1/2 стакан каты тутырылган коңгырт шикәр 6 аш кашыгы ( 3/4 таяк) салкын тозсыз май, 1 дюйм кисәкләренә киселгән 1 чиста тозлы ванил туңдырмасы (өстәмә) хезмәт күрсәтү өчен
Бер 8-10 дюймлы алюминий фольга табасы, үсемлек мае спрейсы, 1 стакан агач фишкалар яки кисәкләр (алма иң яхшысы) 1 сәгать эчендә суга батырылган, аннары агызыгыз.Барлык сабакларны, яфракларны һәм җимерелгән җиләкләрне бетереп, зәңгәр җиләген сайлагыз.Райчлен ханым аларны юды һәм киптерде - мин борчылмас идем.Riesиләкләрне реактив булмаган зур савытка урнаштырыгыз.1/4 стакан он, гранулаланган шикәр, лимон зесты һәм лимон согы өстәп, йомшак кына куегыз.
Бискотти, коңгырт шикәр һәм калган 1/2 стакан онны металл пычак белән җиһазландырылган азык процессорына урнаштырыгыз һәм каты он барлыкка килгәнче эшкәртегез.Май һәм тоз өстәп, катнашма тупас һәм ватылганчы кыйнагыз.Зәңгәр тутыру өстенә тутыруны таратыгыз.
Грильне турыдан-туры грильгә куегыз (газ өчен 23 нче битне яки күмер өчен 22 нче битне карагыз) һәм уртача югарыга җылылык.Әгәр дә сез газ гриль кулланасыз икән, барлык агач фишкаларны яки кисәкләрне тәмәке тартучы яки тәмәке тартучы капчыкка урнаштырыгыз (24 нче битне карагыз) һәм тәмәке тартканчы грильне югарыга борыгыз, аннары җылыны уртача югарыга кадәр киметегез.Әгәр дә сез күмер гриль кулланасыз икән, аны уртача эсселектә кыздырыгыз һәм күмер өстенә агач фишкалар яки кисәкләр ташлагыз.
Әзер булгач, зәңгәр җиләген табаны кайнар торның уртасына урнаштырыгыз, эсселектән ерак торыгыз һәм грильне каплагыз.Ватылганны 40 минут чамасы пешерегез, тутыру күперле һәм өслеге җиңелчә кызарганчы.
Variзгәрешләр: Бу кыска икмәкне тагын да тәмлерәк итәр өчен, зәңгәр җиләгенең яртысын (3 стакан) киселгән пешкән шабдалы белән алыштырыгыз.Киңәшләр: Зәңгәр җиләге бар, аннары зәңгәр җиләге бар.Бу савыттан иң яхшы тәҗрибә туплау өчен, сез кыргый зәңгәр җиләген кулланырга тиеш, аз куаклардан җыелган һәм уртача трибуналарда сатылган.Сез гади зәңгәр җиләгеннән бик тәмле кыска икмәк печенье ясый аласыз, аларны Рейхлен ханымга хезмәт итү турында уйламагыз.
Миңа бераз туган шовинизм рөхсәт итегез.Дөньядагы иң яхшы исерелгән устрицалар минем җәйге утрау өемдә: Марта йөзем бакчасы.Төгәлрәк әйткәндә, сез аларны Эдгартаун Харборвью кунакханәсендәге Су урам ресторанында таба аласыз.Су Урамы пешекчеләре акыл белән Катама култыгыннан югары сыйфатлы кабык балыклары, гриль төтене һәм татлы май кагу белән башлыйлар.Нәтиҗә - ярты кабыктагы төтенле, тозлы һәм соклы шиш кабаб.12 устрица ясый;2-3 ашамлык, 1-2 җиңел савыт итеп бирелә.
Кабыктагы 12 зур устрица, 3 аш кашыгы тозсыз май, 12 кисәк кабыкка киселгән, хезмәт итәр өчен
Острица пычак;1½ стакан хикори, имән, яисә алма чипсы яки куб, каплау өчен 1 сәгать суга батырыгыз, аннары агызыгыз;кыстыргыч (өстәмә; бу биттәге мәгълүматны карагыз).
1. Грильны турыдан-туры грильгә куегыз, тамчы табаны үзәккә урнаштырыгыз, һәм грильне уртача югары эсселектә кыздырыгыз.Иң яхшы нәтиҗәләр өчен күмер гриль кулланыгыз.Әгәр дә сез газ гриль кулланасыз икән, тәмәке тартучыга агач фишкалар яки кублар өстәгез яки аларны тәмәке капчыгына капка астына куегыз (603 нче битне карагыз).
2. Грильләштергәнче, тышкы кабыкларны ташлап, устрицаларны селкетегез (искәрмәләрне карагыз).Пычакны устрица астына эшләгез, аны астагы кабыктан бушатыгыз.Сак булыгыз, сок агып чыкмасын.Острицаларны кыстыргычка урнаштырыгыз һәм куллансагыз, һәр устрицаны май белән чистартыгыз.
3. Пешерергә әзер булгач, күмер гриль кулланасыз икән, агач фишкаларын яки агач кисәкләрен күмергә ташлагыз.Острицаларны кыстыргычка (берсен куллансагыз), торт уртасына тамчы табак өстенә куегыз, эсселектән ерак торыгыз һәм грильне каплагыз.Острицалар май эреп, устрицалар пешкәнче, 5-10 минутта яисә тәмен татыгыз (мин аларны җылы яратам, ләкин үзәктә чимал).Әгәр теләсәгез, устрицага каты икмәк белән хезмәт итегез.
ТАМГА.Острицаларны селкетү өчен, пычак очын бивальваның элмәсенә кертегез (кабыгы очрашкан тар оч).Кабыкны йомшарту өчен пычакны әкрен генә борыгыз.Аннары мускулны кисәр өчен пычакны өске кабык астына сузыгыз.Аннары кабыгын кабыктан азат итәр өчен устрица астына сузыгыз.
Бу устрицаларны кыстыргычта пешерергә булыша, ул бивальвларны тигез тота, шуңа күрә сез сокларны түкмичә грильләштерә аласыз.Ике модель - Бөек Грейт (www.greatgrate.com) һәм минем кабык стенд (www.barbecuebible.com/store).
Бу савыт минем өемә һәм йөрәгемә якын, чөнки Барбара белән без аны кылыч балыклары вакытында мөмкин кадәр еш ясыйбыз.BBQ планетасына барганда, аның турында уйлау мине сагындыра.Без тиз сөйләштек - башыннан ахырына кадәр утыз минут өстендә - ләкин кайнап торган балык, тартма һәм тозлы кыздырылган капер соусы тәлинкәдән шундук шартлады.Сез таба алган иң яңа кылыч балыкын кулланыгыз.Арыган яки искергән кылыч балыкларын куллануга караганда, сез аны бүтән, яңа балык белән алыштырырга теләр идем (туна яки лосось стейклары бик яхшы).Хезмәт 4
4 кылыч балык стейк (һәрберсе ким дигәндә 1 дюйм калынлыкта һәм авырлыгы 6-8 унция) Кошер тозы (кошер яки диңгез тозы) һәм яңа җир яки вакланган кара борыч 2 аш кашыгы гыйффәтле зәйтүн мае 2 лимон, 1 киселгән, ашау өчен
4 аш кашыгы (½ таяк) тозсыз май 3 кнопка сарымсак, нечкә итеп киселгән 3 аш кашыгы кипкән капер
1. Балык әзерләгез: Кылыч балык стейкларын юыгыз һәм кәгазь сөлгеләр белән киптерегез.Кылыч балыкын реактив булмаган пешерү савытына һәм сезонга ике яктан тоз һәм борыч белән юмарт куегыз.Балыкның ике ягына зәйтүн маен сөртегез һәм бармак очларыгызны зәйтүн мае, тоз һәм борычны балыкка сөртегез.Бөтен лимонны яртыга кисегез һәм сокны балык өстенә кысыгыз, аннары балыкның ике ягын каплагыз.Балыкны каплагыз һәм 15 минут суыткычта маринатлагыз.
3. Әзер булгач, гриль тортын май белән чистартыгыз.Кылыч балыкын агызыгыз.Идеаль рәвештә, сез агач ут өстендә гриль ясарсыз (күрсәтмәләр өчен 603 битне карагыз).Яисә төтенле тәм өстәр өчен, агач чипс яки кисәкләрне куллана аласыз.Әгәр дә сез күмер гриль кулланасыз икән, күмер өстенә агач фишкалар яки агач кисәкләрен ташлагыз.Әгәр дә сез газ гриль кулланасыз икән, тәмәке тартмасына агач фишкалар яки кублар (теләсәгез) кушыгыз яки аларны тәмәке капчыгына капка астына куегыз (603 нче битне карагыз)..Балыкны пешергәнче кыздырыгыз, һәр ягында 3-4 минут.Кылыч балыклары бармакларыгыз белән кысылганда каты кисәкләргә бүленәчәк.Әгәр теләсәгез, грильда яхшы кросс билгеләрен калдыру өчен, һәр кылыч балык стейкына 1 минуттан соң чирек борылыш бирегез.Стейкларны тәлинкәгә күчерегез һәм җылы булсын өчен алюминий фольга белән каплагыз.
4. Соусны әзерләгез (балык грильләшкәндә башлый аласыз): майны казанда эретегез.Сарымсакны һәм каперларны өстәп, сарымсак куе була башлаганчы һәм каперлар чиста булганчы, 2 минут чамасы пешерегез.Соусны кылыч балык стейклары өстенә куегыз һәм лимон кисәкләре белән хезмәт итегез.
Көмерне пешерү ягулыгы буларак киң куллануга карамастан, Тринидадлылар шашлыкларны аеруча яратмыйлар.Кукуруз - искәрмә.Испания портындагы Саванна Король паркы аша кич белән җәяү йөрегез, кукуруз трибунасында тезелгән кешеләрнең рәтен күрерсез, кукурузның чиста, өлгергән колакларын күпчелек америкалылар бик зур, артык карт һәм артык карт дип саныйлар. , коры.һәм ашап булмый.Ләкин бу кимчелекләр кукурузны чәйнәп, тәмле итә.
Традиция буенча, пешкән колакларны ги белән чистарталар, тоз һәм борыч сибәләр.Популяр Тринидад үләне белән илһамланып, мин тагын да кызыклырак ингредиент уйлап таптым: чадон бени мае.Шадон бени (туры мәгънәдә ялган кориандр) - кориандрга охшаган зәвыклы кырлары белән куе яшел бармак формасындагы үлән.Бу гадәттә Төньяк Америкада Испания исеме “culantro” астында сатыла (аны Испания һәм Көнбатыш Indianиндстан базарларында эзләгез).Ләкин чадон бени таба алмасаң, өметсезләнмә: ilиланстро шул ук тәмле май ясый.Әйткәндәй, Шадон Бени маен башка гади кыздырылган яшелчәләр һәм диңгез продуктлары өчен искиткеч өстәмә итеп кулланырга мөмкин.
8 башак кукуруз (зуррак һәм олырак яхшырак) 8 аш кашыгы (1 таяк) тозлы май, бүлмә температурасы 3 аш кашыгы вакланган циландр 2 чикләвек, ак һәм яшел өлешләр, киселгән һәм вакланган 1 сарымсак, вакланган;
2. Май, кориандр, кабак һәм сарымсакны азык процессорына урнаштырыгыз һәм шома кадәр импульс.Майны борыч белән сезонга салыгыз һәм савытка күчерегез.Яисә үләннәр һәм сарымсак нечкә итеп киселгән булса, сез аларны савыттагы май белән турыдан-туры куша аласыз.
4. Әзер булгач, гриль тортын чистартыгыз.Кукурузны кайнар тортка һәм грильгә куегыз, җиңелчә кызарганчы, 8-12 минут.Кукуруз пешергәндә, сатон бегнетларын вакыт-вакыт май белән сөртегез.